Gammeldags æblekage

Questo è un dolce di mele danese, servito in monoporzioni, siano esse coppe, bicchieri o ciotoline.

I dolci con le mele mi piacciono, un pò tutti generalmente, almeno quelli che ho provato, e rifatto vegan di conseguenza, in casa. Inutile dire che tra il "tradizionale" dolce industriale, e quello che più si avvicina alla tradizione fatta però in casa, non c'è paragone: la genuinità e la conoscenza di "ciò che c'è dentro" è imbattibile! Anche se a volte, cadere in tentazione per mancanza di tempo è possibile.

Così, cosa c'è di meglio di un dolce semplice e veloce?

Ingredienti (x 1 bicchiere):

Per la composta di mele:

2 mele non troppo grandi

1 cucchiaio scarso di zucchero di canna*

1/3 di bacca di vaniglia (o 1/2 a seconda dei gusti)

acqua q.b.

Per le briciole:

50 gr di pane nero di segale (usato spesso nei paesi nordici) o pane raffermo anche autoprodotto

20 gr di margarina o burro veg

20 gr di zucchero di canna

Per guarnire:

1 cucchiaio di panna montata veg

1 cucchiaino di marmellata di frutti di bosco

Prepariamo la composta pulendo, sbucciando e tagliando in piccoli pezzi le mele, mettiamo in un pentolino

con poco zucchero, la bacca di vaniglia incisa a metà e un pò d'acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, o finché le mele risulteranno morbide.

Per non lasciarle cuocere troppo, appena sono diventate morbide le ho frullate grossolanamente con il minipimer, avendo cura di togliere prima la bacca.

Successivamente, in una padella ho fatto scaldare la margarina e ci ho buttato il pane ridotto in briciole e lo zucchero. Ho fatto tostare per un paio di minuti.

In un bicchiere poi ho assemblato il tutto, facendo due strati di mele, e due strati di briciole alternati tra di loro.

(Quindi: mele, pane, mele, pane)

Come ultimo passaggio: ho fatto intiepidire il "bicchiere", montato la panna, messa sopra e in cima alla panna la marmellata, come tocco finale.

* L'ho fatto per la prima volta con lo zucchero nelle mele ma quando lo rifarò credo che lo ometterò essendo che risulta troppo dolce al mio palato.

Le occasioni che ci lasciamo sfuggire sono ormai perse..

Torrette di verdure e tofu

Con l'arrivo dell'estate fanno capolino sulle nostre tavole anche melanzane e zucchine. La nostra cucina poi diventa più leggera, così, spulciando nel frigo, e trovando del tofu alle erbe in scadenza ho preparato questa veloce cenetta!!

Ingredienti (x 3 "torrette")

6 fette di melanzane di circa 1/2 cm

6 fette di zucchina tonda di circa 1/2 cm

1 panetto di tofu 

6 cucchiaini di pomodoro

sale e pepe q.b.

Dopo aver mondato, lavato e tagliato le fette di melanzane e zucchine, mettetele a cuocere in una padella o su griglia, senza aggiungere olio.

Intanto tagliare il tofu in 6 fette anch'esso.

Una volta dorate le verdure, salare e pepare e procedere con l'assemblamento in quest'ordine:

una fetta di zucchina

una fetta di tofu

una fetta di melanzana

pomodoro

Ripetere una seconda volta, dopo di che mettere in forno a 180° per circa 10-15 minuti. Le verdure sono già cotte, serve solo per far fare un pò di crosticina, nulla più.

Porridge #3

Ennesimo porridge, già! E' l'ultimo, per ora..perdonatemi.
Tanto era il desiderio di sperimentarlo, in svariati modi, che ho continuato a farlo per la colazione di quasi tutte le mattine: prima di andare a lavoro un bel piattino di porridge è giusto quello che ci vuole.
Stavolta ho fatto il carico di magnesio:

Ingredienti (x 1 persona)

50 gr di fiocchi d'avena
100 ml di latte di soia (addizionato con calcio)*
1 cucchiaino di cacao amaro
1 manciata di mandorle
1 cucchiaino di sciroppo di riso

Mettere i fiocchi d'avena in un pentolino con il latte, scaldare e portare a bollore. Una volta che bolle abbassare un pò la fiamma e far cuocere per un minuto.
Depositare in un piatto e far raffreddare un pò**
Infine, distribuire lo sciroppo, il cacao e le mandorle tritate grossolanamente.

*In questo non ho aggiunto zucchero ma solo un pò di dolcificante (sciroppo di riso ma va bene qualsiasi altro sciroppo o malto) perché se fare cuocere i fiocchi di avena con un latte di soia addizionato di calcio risulterà già un pò addolcito dal calcio addizionato, appunto.

** Io, come nella ricetta precedente, preparo il porridge la sera prima non avendo materialmente il tempo di prepararlo direttamente la mattina.

Porridge #1

Il porridge di base perfetto!
Dopo che ho provato a farlo la prima volta mi sono cimentata ancora in questa colazione per trovare una "soluzione" che mi gradisse. Causa orari di lavoro assurdi, però, non sono riuscita a postarla prima..

Ingredienti (x 1 persona)
50 gr di fiocchi di avena
100 ml di latte riso e soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio colmo di yogurt di soia al naturale
Banana e uvetta q.b.

In una pentola mettere i fiocchi d'avena con il latte e lo zucchero. Portare a bollore e lasciare sobbollire per mezzo minuto, continuando a mescolare.
A questo punto, metto il porridge in un piatto e lo lascio raffreddare. Non avendo tempo di prepararlo e di lasciarlo raffreddare un pò alla mattina, lo preparo direttamente la sera prima.
Tagliare la banana a fettine, aggiungere l'uvetta e lo yogurt.